第十九章 第一節(jié) 學生以食為天
繼郭修強、饒東輝主管過全校餐飲工作之后，有著雜家之稱的王偉株坐上了餐飲工作主管的椅子上，剛剛上任，就被張校長召喚到辦公室。
到了辦公室，張文彬已把茶沏好了，見王偉株進了辦公室，張文彬就用鑷子從一小缸清水中夾出一只小小茶杯來，給他倒上了一杯冒著熱氣的綠茶。王偉株剛轉(zhuǎn)了六個食堂，路走多了，嘴里早就“干涸”了，于是也就不與校長客套，端起那一小杯清茶全部倒進嘴里。張文彬不等王偉株開口，話鋒一轉(zhuǎn)，就轉(zhuǎn)到了食堂上，坦誠地說：“偉株呀，你是從講臺上下來的人，我張文彬是從武術(shù)臺上下來的人，你肯定比我有文化，你教教我，什么叫‘民以食為天’。”
王偉株知道總校長對這句話未必真的不懂，那只是想考考自己而已。當然也不能讓校長考倒，要不然，自己這從講臺上下來的人就沒面子了，假裝想了想說：“校長，如果說得不好，請別見怪。”
張文彬說：“別那么多廢話，我就想當當學生。”
王偉株不敢再來虛的了，便切入了正題：“民以食為天大概有兩種含義，一是把‘食’字當名詞，‘食’就是‘糧食’，說老百姓把糧食當成了天，天就是最大的意思，至高無上了。二是把‘食’當動詞，‘食’就是‘吃’，民以食為天，是說老百姓把吃飯當成了天大的事，因為不吃飯就要被餓死。”
“好，我就聽你后面這句。”張文彬自斟了一杯茶，泯下一小口，咂了咂嘴，接了前面那句話說：“還有一句話，我得給你補充一下，在‘民以食為天’這句話的后面再加上一句話，叫‘民無食則無天’，‘無天’那就是造反，哪一天，西山要是有人造反了，我就找你王偉株拼命。”
王偉株急忙擺擺手，說道：“我哪敢？就是有一個學生沒吃飽，我就得自己把自己掐死算了。”
聽到這句，張文彬滿意了，瞇起了眼睛，說道：“這就說對了，你能說得出來，證明你王偉株還算有覺悟，那我就不再說了，但是……”說著“但是”的時候，張文彬又端起茶杯子，喝下了后小半杯茶。“我請辦公室的同志查了查資料，我的天，有關(guān)學生在學校食堂發(fā)生食物中毒的還真不少，湖南有一年之中，學校食堂中毒事件就發(fā)生了13起；河北一所學校有70多名學生在學校食堂吃飯后食物中毒，全都被送進醫(yī)院；廣州一所學校有幾十位學生吃了食堂的飯菜，全部出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈、發(fā)燒……吉林52名學生吃了食堂的食物后統(tǒng)統(tǒng)中毒；四川有所中學吃了食堂的面，一百多個學生出現(xiàn)腹瀉……太多了，太多了，我聽了都替你怕，你剛才說了，西山一萬多人中有一個學生沒吃飽，你就得掐死自己，要說有學生中……”
沒等校長把“毒”字說出來，王偉株就急忙截住了校長的話說：“校長，你的意思我明白了，你那天交給我任務后，當天就去了各個食堂作了一番調(diào)研，當時我就深刻意識到食品安全的極端重要性。一萬多人一日三餐，只要有一個人在一餐飲食中發(fā)生問題，我王偉株就得死上一回。如果我不把食堂的事做好，我不就糟賤自己了？”
張文彬聽了，還不放過，板著臉說：“你得給我立軍令狀，不要書面的，那是形式，你就當我面說，我雖然沒什么文化，但聽過古人還有一句話，叫：“大丈夫一言既出，駟馬難追”的話，四匹馬都追不回來的話，你敢說出來了，你王偉株就是條漢子……”
……
那天校長談了關(guān)于辦好食堂，讓師生的一日三餐踏上一個新臺階的話之后，王偉株就召集七個食堂的主管開了個諸葛亮會，就如何高水平、高質(zhì)量辦好伙食，辦好食堂，確保天長地久不出差錯等諸多問題，進行了一番研討。研討的結(jié)果是執(zhí)行張總校長提出的六個字：“安全、服務、質(zhì)量”三句話，強調(diào)說這三句話六個字也就是西山學校幾百位食堂工作人員牢不可破的“三大意識”。末了，還加上一句：學生吃飯的事就是天大的事！
安全是食堂工作的重中之重，為了安全，層層設卡，關(guān)關(guān)設防。從食品采購做起，全校七大食堂設三位專職采購員，必須定點采購，而不準擅自到小攤小點小市場上去零星采購，蔬菜類定點在福州臺江大型蔬菜市場。各種蔬菜，一律不能有農(nóng)藥殘留，供應商必須出具檢驗合格證書。肉禽類除定點采購外，每次采購時都要向供應商索要工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、衛(wèi)生許可、動物檢疫等四種證件。此外，供應商還要出具質(zhì)量安全保證書，如發(fā)現(xiàn)違約，重罰5000元，那怕發(fā)現(xiàn)一個雞蛋摻壞摻假，也同樣處以5000元處罰。
食品進校后，一沖二洗三消毒，少一道環(huán)節(jié)重來，三道關(guān)卡，要“卡卡”過關(guān)。每項主食、每道菜肴起鍋后要有專人檢查檢驗。比方制作鏝頭，面點師每天凌晨兩點多必須到工作區(qū)和面制作，蒸熟后，就由經(jīng)驗豐富的食品檢驗員來一番查驗，色香味都要地道。經(jīng)過各道程序證明安全了，方可開放供應。豆?jié){、綠豆湯、稀飯等等都是如此嚴格把關(guān)的。至于中午晚上的飯菜，每個品種留樣，放置冰箱，48小時后，平安無事了，樣菜按規(guī)定一一處理。一旦發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡，立即在樣菜中嚴格檢查，查出是哪道菜出問題了，便從炒菜師、切菜、洗菜，以至采購等方方面面的人員一路追究下去，輕者勸退工作，重者法律追究……
西山學校時時事事以安全為重的食堂管理章法，使得三百多員工，沒有哪一個敢在安全上造次，也沒有任何一個人敢在哪道工序上懈怠。安全的利劍高懸了，西山的萬名學生就天天“開心學習，快樂成長”。
張文彬知道了，高興地說：“這就對了嘛，很難想象喝了你食堂一碗豆?jié){就捂著肚子去上課的，還能叫“開心學習，快樂成長”？”
第二天，張文彬沒有通知任何人，獨自深入食堂，見切菜的師傅，把切好的一大筐青菜放在地上，就問：“過去都這樣放嗎？”
師傅一時語塞，一緊張，話就說不全，竟然答非所問，指著地板說：“地板沖洗得很干凈的。”
校長說：“地板再干凈也是地板，切好的菜放地上，萬一地上有那么點灰塵，你的菜還怎么下鍋？”
這時，食堂主管聽另一員工報告說張校長到食堂檢查工作了，心想我每項工作都做得十分優(yōu)良，校長來了正好向校長討上幾句表揚，于是滿面笑容地跑過來向校長報到。張校長見來了主管，聲音不大但不失嚴厲地說：“這筐菜作廢了，以后切好的菜統(tǒng)統(tǒng)要上菜架，上了菜架還不急著下鍋的還得用紗巾遮好、蓋嚴。”說完又面對各位大師傅說：“馬虎不得呀，我們西山的宗旨是一切為了孩子，我當校長的理當一切為了孩子，你們做菜做飯的，同樣要一切為了孩子，大家都要一切為了孩子。這孩子是誰的孩子？應該都當成自己的孩子。”
食堂主管這時候開了口，說：“我們員工中也有不少孩子在學校念書。”
校長說：“你看看，說這話面又窄了，不僅要把自己的孩子看成是自己的，還要把全校的孩子都看成是自己的。不但要有愛心，愛自己的孩子，還要有博愛，愛全校的孩子。”說著這話時，扭頭一看，見一砍剁豬蹄的師傅把一塊一塊的豬蹄肉切大了。便走過去，在水池里，擰開水龍頭，認真洗了洗手。從肉案上，用食指和拇指夾起一塊剁好的豬蹄，微微笑著說：“就連砍剁豬蹄都要有一切為了孩子這種感情，有了這種感情了，就不可能把豬蹄剁得這么大塊。大家想，豬蹄剁大了，首先是很難煮透，煮不透，且不要說安全上有什么大問題，至少孩子們吃起來就不香。不怎么好吃了，孩子們咬咬兩口就扔。浪費事小，孩子們沒有把足夠的食物吃進去，營養(yǎng)就不夠，營養(yǎng)不夠了，他們還怎么健康成長？”
主管一邊聽一邊把臉脹得通紅，嚅嚅地說道：“我們再嚴格要求，嚴格要求。”
校長聽了，說：“不僅僅是你們一個食堂，而是全校七大食堂都應該做到“嚴”字當頭，只有“嚴”字當頭了，才能在食品安全上萬無一失。”
說到全校七大食堂，同時也想到全校一萬多名孩子的一日三餐，張文彬一臉嚴峻地撥通了王偉株的號碼：“偉株呀，食堂的事再開個主管級的會議……”
更新時間：2015-11-05 14:49:15 ｜ 閱讀： 次 ｜ 編輯：張越
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