第三十六章 第一節(jié) 先以學(xué)生為“天”，再以食為天
2006年，在西山學(xué)校各項工作改革之中，總校長張文彬最為關(guān)注，講得最多的就是食堂改革。直接對總務(wù)一處主任王偉株講，在學(xué)校常務(wù)校長、副校長、顧問等高層領(lǐng)導(dǎo)班子里講，又先后多次地在每周五晚上的中層以上干部會上講。天天講、時時講……“民以食為天”，總校長不能不講，況且針對的是學(xué)生的“食”。文彬以學(xué)生為天，同樣也以“食”為天，而“學(xué)生”的“食”，對總校長來說，就是兩重天了，對兩重都是“天”的大事，總校長能不講嗎？
西山學(xué)校的伙食多年來都是開放性供應(yīng)，每月的伙食費，可任意吃飽撐足，每個食堂白花花、熱氣騰騰的白米飯，和各色面食，諸如包子、饅頭、面條等等。每餐一二十個各色各類的菜肴，，在品種齊全的基礎(chǔ)上還講究色、香、味。
西山學(xué)校提前走向“共產(chǎn)主義”的伙食，既體現(xiàn)了學(xué)校對孩子們的無限關(guān)愛，不惜墊進水費、油費，還墊進幾百位食堂員工的工資和其他方方面面的費用。另一方面，卻“助長部分學(xué)生大肆浪費和貪婪的不良習(xí)性。有一位學(xué)生竟然在一個午餐吃下18只雞腿后，還要了一碗豬蹄……2004年10月的一天，有一位學(xué)生拿了太多的包子，吃飽后，把剩下四個碩大的肉包像串冰糖葫蘆一樣串在一根筷子上，棄之而去……至于一個大肉包只咬一口，就扔之于桌上的現(xiàn)象更為普遍。吃豬肉排骨就更邪門了，一餐飯給每位學(xué)生熬上8兩排骨，竟然還不夠吃，一千個學(xué)生用餐，蒸了800斤排骨還鬧“排骨荒”。在第四食堂用餐人數(shù)為2300人，有個午餐熬制了1700斤排骨，還加上不少蘿卜、土豆，竟然在一開餐就“風(fēng)卷殘云”，其結(jié)果是泔水桶里倒有大量的、咬都沒咬上一口的排骨。至于一根排骨只吃掉小半根就棄之于泔水桶的，就更是多乎其多了。
因為是任意吃拿的自助餐，有些同學(xué)就餐餐不吃主食，光吃菜，導(dǎo)致五谷雜糧不吃，油膩脂肪過剩，如此這般，身體同樣“健康”不了。
在如何既能讓學(xué)生吃飽，且能“以糧為綱，全面發(fā)展”，制止與健康不利的光吃菜吃肉不吃飯的不良現(xiàn)象，又能節(jié)約，制止浪費。在這一問題上，無論是早期的一處（專事管理食堂的處室）主任郭修強、寧建國、饒東輝、王偉株都是為之頭疼腦熱的棘手事。
曾有許多次，總校長張文彬在眾人的建議和勸說下，也曾下決心改革伙食供給現(xiàn)狀，實行刷卡制。但七八個千人食堂光購置刷卡機就得耗資百萬之巨，更為重要的是有的學(xué)生對刷卡制相當不適應(yīng)。特別是那些一餐吃掉18只雞腿，一餐8兩排骨還嫌不夠的學(xué)生甚至還會提出抗議，部分家長也會對學(xué)校取消“大鍋飯”產(chǎn)生意見。問題一想細，刷卡制也就遲遲建立不起來。
一處正副主任還就用餐刷卡制這件事，曾長時間地內(nèi)查外訪，取得了大量刷卡優(yōu)越性第一手資料，整理之后專題匯報總校長。
“大鍋飯”的弊病越來越明顯，改革現(xiàn)行的用餐制度迫在眉睫、勢在必行�？傂ｉL終于下了決心，以百萬之巨的資金購進一批刷卡機，刷卡制度在西山初、高中部食堂全面推行。
然而，任何改革都要付出一定的代價，西山學(xué)校伙食制度改革同樣如此，西山學(xué)校面臨的又是一個小小的考驗！
“全方位整頓學(xué)校的各項工作，是為了學(xué)校工作地進一步提高和發(fā)展，是一次‘安全、質(zhì)量、服務(wù)’工作的大幅度提升，是學(xué)校后勤工作的與時俱進……常言道：響鼓無須重槌。我希望西山學(xué)校后勤部都是一面響鼓，用不著我動用重槌……”
總校長張文彬在全校行政會議上，對學(xué)校后勤工作，特別是膳食餐飲工作，提出了在原有基礎(chǔ)上更高的要求。繼郭修強、饒東輝、王偉珠等辛勞甘苦打下的后勤工作基礎(chǔ)之后的王梅林，擔任總務(wù)一處主任后，以自己當年十八歲就在東海艦隊從事后勤膳食工作，以及紹興大學(xué)后勤膳食工作中所累積的經(jīng)驗，提出一整套整改方案。他著重在建立健全各種規(guī)章制度入手，從財務(wù)管理到衛(wèi)生工作，從采購職責(zé)到有關(guān)規(guī)定，方方面面，林林總總幾十種之多。單是懸掛高墻、須時時對照、條條執(zhí)行的制度就有十五面鏡框、百條以上的“規(guī)矩”。僅僅一項“餐廳監(jiān)控細則”中考勤管理的獎罰細則、勞動紀律的獎罰細則、食品衛(wèi)生要求的獎罰細則，所及服務(wù)質(zhì)量要求的獎罰，以至節(jié)能、安全與員工寢室的獎罰規(guī)定，就有五大條63款之多之細。要把后勤戰(zhàn)線的員工管好，就得有制度，而且還需有一整套完善的、疏而不漏的制度，讓員工在嚴格的制度之下日復(fù)一日地提高素質(zhì)。幾大餐廳的員工素質(zhì)提高了，就能決定校園餐廳的工作成敗。而全校所有餐廳的工作都成功了，那么餐飲處的工作就能上臺階。工作態(tài)度的轉(zhuǎn)變，就有行動的轉(zhuǎn)變，而行動的轉(zhuǎn)變，就有一個良性結(jié)果的轉(zhuǎn)變。智者們說：木以繩為準，事以方圓為矩。健全而科學(xué)的管理制度，是西山學(xué)校后勤工作實現(xiàn)規(guī)范化與標準化管理的重要體現(xiàn)，規(guī)范的管理更須依靠完善的制度。
更新時間：2015-11-06 10:48:53 ｜ 閱讀： 次 ｜ 編輯：張越
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