第三十六章 第二節(jié) 后勤天職
一切為了孩子，吃飯是頭等大事。讓孩子們吃得飽、吃得好，就是餐飲處的天職。孩子們吃飽了，才能說(shuō)明吃得好，而只有吃得好，孩子們也才愿意吃飽。“飽”和“好”這二個(gè)字是餐飲處必須持之以恒堅(jiān)守的奮斗目標(biāo)，無(wú)論任何一個(gè)階段，甚至是每一天、每一餐，孩子們的“飽”和“好”，都應(yīng)該成為餐飲處一項(xiàng)重之又重的科研課題。把這二個(gè)字研究深透了，餐飲處才算基本完成張總校長(zhǎng)交給的工作任務(wù)，才算對(duì)得起孩子，對(duì)得起家長(zhǎng)。
要讓孩子們吃飽吃好，餐飲處就務(wù)必從原料采購(gòu)上下功夫。首要做到的是“集團(tuán)采購(gòu)”，盡最大努力把一種或多種物品采購(gòu)量集中起來(lái)，以此爭(zhēng)取合理的價(jià)格；再就是理應(yīng)做到“源頭采購(gòu)”，深入到菜農(nóng)的田邊地頭、大型冷凍廠、大型雞鴨飼養(yǎng)場(chǎng)、大型水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)等。避開不本分的菜販子，要把學(xué)校撥給的餐飲費(fèi)用直接花費(fèi)在食品上，而不是落入菜販子的手里。還有一點(diǎn)必須做到但又很難做到的是“陽(yáng)光采購(gòu)”，餐飲處派出的采購(gòu)人員在采購(gòu)過程中，必須全過程透明，大規(guī)模采購(gòu)要以投標(biāo)形式或是簽訂協(xié)議的形式，讓權(quán)力與金錢嚴(yán)格分離。更重要的是設(shè)置監(jiān)督網(wǎng)嚴(yán)格采購(gòu)制度。逐步實(shí)現(xiàn)“集團(tuán)采購(gòu)”、“源頭采購(gòu)”、“陽(yáng)光采購(gòu)”和“集中倉(cāng)儲(chǔ)”的最終目的，那就是：一切為了孩子！
一日三餐，西山校園里的七大餐廳餐餐都熱熱鬧鬧，高中部餐廳已經(jīng)超過了三千人用餐，更是餐餐熱鬧非凡。如此超大型餐廳，集團(tuán)采購(gòu)必是風(fēng)景這邊獨(dú)好。隨著時(shí)間的推移，走進(jìn)西山的學(xué)子和教職工將會(huì)更多，食堂餐廳的建設(shè)將是不間斷的、持續(xù)的。張總校長(zhǎng)在餐廳建設(shè)上早已繪就了一張藍(lán)圖，那就是鍋爐房的大規(guī)模改造，把現(xiàn)階段的幾大鍋爐房集中一處，以除塵無(wú)煙煤為燃料，再通過地下縱橫交錯(cuò)的各種管道，把集中一處生產(chǎn)出來(lái)的開水、熱水、蒸汽通過管道輸往各大食堂。還將配合三處同步改造、改建餐廳，把歷史上建就的占地很多，使用率甚低的幾大餐廳該改建的改建，該拆除的拆除，從中騰出空地，為孩子們?cè)谛@里建造休憩、游樂的綠地。而新建的餐廳按現(xiàn)代化的、科學(xué)的要求，力求做到廚房和餐廳按一比一的要求，往學(xué)生便于用餐的地方建造，甚至朝空中發(fā)展，建成高層餐廳、花園餐廳。日后新型的廚房地面將明凈如鏡，碗筷瓢盆可就地置放，人亦可席地而坐。衛(wèi)生到頂點(diǎn)，潔凈到極至。而餐廳的建設(shè)尤須順應(yīng)學(xué)生的需要，建成滿眼紅花綠葉，張口香味撲鼻的“美食超市”。美食超市上，幾十個(gè)品種的菜肴自由取舍，有秩序地，川流不息地從一邊進(jìn)口，又高度秩序地從另一邊出口。取了菜肴，迎面而來(lái)的便是香噴噴的白米飯，白花花的饅頭，熱騰騰的各式葷素包子，亦或是色香味俱全的面食。取食品處，人造景點(diǎn)賞心悅目，不是“花叢”，就是“竹林”、“樹林”相間相擁，讓學(xué)生的就餐地成為一方美妙的別一世界。如此這般，歸根結(jié)底還是這句話：一切為了孩子！
而今西山學(xué)校成立了新餐飲處，新餐飲處的新思路是：西山的各項(xiàng)事業(yè)都在力求完善和發(fā)展，餐飲也是一項(xiàng)事業(yè)，發(fā)展的潛力極大，發(fā)展的前景極好。西山的后勤人理當(dāng)邊工作邊立志，西山的教學(xué)工作在力創(chuàng)中國(guó)民辦教育第一品牌，西山的餐飲工作為何不能創(chuàng)出唯我獨(dú)有的西山餐飲品牌呢？眼下當(dāng)務(wù)之急的是要?jiǎng)?chuàng)出能夠馳名四方的西山餐飲品牌。品牌立起之后，就是適時(shí)成立西山餐飲服務(wù)有限公司，再發(fā)展下去，就是西山后勤（餐飲業(yè)）集團(tuán)公司。屆時(shí)，不僅僅滿足西山學(xué)校以萬(wàn)人之眾的餐飲需求，而且有能力承擔(dān)別校的餐飲業(yè)務(wù)，承包周邊以至遠(yuǎn)方各地兄弟院校的餐飲業(yè)。這種前瞻性和超前意識(shí)，長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃是西山人必不可少的斗志和精神！內(nèi)部管理水平的提高，核心競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)，整體效能的發(fā)揮，就能使經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙贏，從中找出一條可持續(xù)發(fā)展的取勝之道。
屆時(shí)的西山后勤，將要制訂出后勤工作基本管理制度、后勤人事管理制度、采購(gòu)合同指標(biāo)管理制度、后勤財(cái)務(wù)管理制度等幾十章上千條款，將力避任何一個(gè)漏洞。讓西山后勤人個(gè)個(gè)都能身手不凡！
西山后勤人夜以繼日?qǐng)?jiān)持辛勞的強(qiáng)大精神支柱就是“一切為了孩子！”
更新時(shí)間：2015-11-06 10:50:53 ｜ 閱讀： 次 ｜ 編輯：張?jiān)?/div>
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